Babka owocowa

Jabłka lub wiśnie umyj. Jabłka obierz ze skórki i usuń gniazda z pestkami: połowę porcji zetrzyj na tarce o grubych oczkach, drugą połowę pokrój w drobną kostkę. Wiśnie wypestkuj i odcedź na sitku, aby odciekł nadmiar soku.

Jajka ostrożnie oddziel na żółtka i białka, uważając, by żółtko nie trafiło do białek. Żółtka utrzyj z cukrem, śmietaną i cynamonem na jednolitą masę.

Wmieszaj tarty owoc, następnie dodaj mąkę i wymieszaj do połączenia; na końcu dodaj kawałki pokrojone w kostkę.

W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną, stabilną pianę.

Partiami, delikatnie mieszając od dołu do góry drewnianą łopatką, wmieszaj białka do ciasta, aby zachować jego puszystość.

Formę o średnicy 20–22 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C 30–35 min, do suchego patyczka i złocistej skórki.

Gotową babkę pozostaw do przestygnięcia w formie na 15–20 min, następnie delikatnie wyjmij na ruszt, ostudź całkowicie i pokrój na porcje.