Pulpety „lwia głowa”

Tłustą wieprzowinę włóż do dużej miski. Dodaj drobno posiekany imbir (15 g), posiekaną cebulę szalotkę/dymkę (2 pędy), jajko, bułkę tartą, wino Shaoxing (30 ml), sos sojowy jasny (30 ml), sos ostrygowy (15 ml), biały pieprz, sól, mąkę kukurydzianą (15 g) i wodę (60 ml).

Mieszaj farsz w jednym kierunku 8–10 minut, aż zrobi się lepki i pastowaty. Dodaj drobno posiekane kasztany wodne i mieszaj jeszcze 2 minuty.

Zwilż ręce wodą i uformuj 10 dużych pulpetów. W głębokim garnku rozgrzej 500 ml oleju roślinnego do 175°C i smaż pulpety partiami po około 2 minuty, tylko do równomiernego złotego zabarwienia. Wyjmij łyżką cedzakową.

Do duszenia wylej olej z garnka, zostawiając 1 łyżkę stołową. Dodaj pokrojony w plastry imbir (10 g) i resztę cebuli dymki (2 pędy), podsmażaj 1 minutę. Dodaj cukier trzcinowy, wino Shaoxing (15 ml), sos sojowy jasny (37 ml), sos sojowy ciemny, sos ostrygowy (15 ml) i wodę (450 ml), zagotuj.

Na dnie garnka ułóż kapustę pekińską, na wierzchu umieść obsmażone pulpety. Przykryj pokrywką i duszaj na małym ogniu 20–25 minut, ostrożnie odwracając pulpety w połowie duszenia, aby równomiernie przesiąkły sosem.

Przełóż pulpety i kapustę na ciepły talerz. Rozmieszaj mąkę kukurydzianą (8 g) w wodzie (30 ml), wlej mieszankę do sosu i zagotuj przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje.

Zdejmij sos z ognia, wmieszaj olej sezamowy, polej nim pulpety i podawaj na gorąco.