Fufu z lekką zupą

Koźlinę opłucz i włóż do garnka razem z drobno posiekaną cebulą, zmiksowanym imbirem i czosnkiem, koncentratem pomidorowym, solą, czarnym pieprzem oraz 120 ml wody. Przykryj i gotuj na małym ogniu 5 minut, aby mięso podusiło się we własnym sosie.

W drugim garnku połącz pomidory, drugą cebulę i papryczkę chili, wlej 300 ml wody i gotuj 15 minut, aż warzywa zmiękną. Zmiksuj je blenderem na gładkie purée.

Wlej purée warzywne do koźliny, dodaj resztę wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny bez przykrycia, aż mięso będzie miękkie, a zupa lekka i aromatyczna. Na koniec dopraw solą do smaku.

Obierz maniok i plantany, pokrój na duże kawałki i ugotuj w osobnym garnku w 500 ml wody przez około 20–25 minut, aż zaczną się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca. Odlej wodę.

Gorące kawałki manioku i plantana przełóż do stępy i ubijaj tłuczkiem, co jakiś czas przewracając masę, aż stanie się gładka, elastyczna i bez grudek.

Mokrymi rękami uformuj z fufu 6 gładkich kulek i przykryj je, aby pozostały ciepłe.

Rozłóż fufu na talerze, osobno wlej gorącą lekką zupę i dodaj kawałki koźliny. Podawaj od razu.