Gai pad med mamuang – tajski kurczak z orzechami nerkowca

Pokrój 500 g kurczych podudzi bez kości na kawałki o wielkości około 3 cm. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paseczki, szczypiorek na odcinki po 3 cm, a czosnek drobno posiekaj. Wymieszaj mąkę pszenną z białym pieprzem i równomiernie obtocz w tej mieszance kurczaka.

Rozgrzej 250 ml oleju roślinnego na woku lub w głębokiej patelni. Podsmaż orzechy nerkowca 2–3 minuty, aż zrobią się lekko złociste, i przełóż na ręcznik papierowy. Na tym samym oleju podsmaż suszone czerwone chili 10–15 sekund, a gdy pojaśnieje – wyjmij je.

Smaż kurczaka partiami na oleju na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż mączna otoczka się zetnie, a mięso w środku będzie całkowicie ugotowane. Przełóż kurczaka na ręcznik papierowy i odlej olej, zostawiając na patelni około 1 łyżkę.

Postaw patelnię na małym ogniu, dodaj czosnek i cebulę i smaż około 1 minuty, uważając, by czosnek się nie przypalił.

Dodaj na patelnię sos ostrygowy, sos sojowy jasny, słodki sos sojowy ciemny, cukier i wodę. Wymieszaj i podgrzewaj 30–60 sekund, aż sos będzie gorący i lekko zgęstnieje.

Wróć kurczaka na patelnię i szybko wymieszaj przez 1 minutę, aby sos otoczył każdy kawałek. Dodaj orzechy nerkowca, paprykę i szczypiorek, mieszaj jeszcze 30–60 sekund, zachowując lekką chrupkość warzyw.

Zdejmij z ognia, przełóż na talerz i posyp podsmażonym suszonym chili. Podawaj natychmiast, gdy kurczak jest gorący, a orzechy nerkowca chrupiące.