Ganfan po ujgursku

Ryż przepłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. W garnku zagotuj 750 ml wody z 0,5 łyżeczki soli, wsyp ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, nie mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Wołowinę pokrój w tanie plastry w poprzek włókien. Rzodkiewkę, markiew i słodką paprykę pokrój w tanie słupki, cebulę w półplasterki, pomidory w kostkę, kapustę w tanie paski, szczypiorek pokrój na kawałki długości 2–3 cm, czosnek drobno posiekaj.

W szerokim woku lub dużej patelni dobrze rozgrzej olej roślinny. Podsmaż wołowinę na dużym ogniu 4–5 minut, często mieszając, aż się zrumieni.

Dodaj rzodkiewkę, cebulę, markiew, słodką paprykę, pomidory, kapustę, szczypiorek i czosnek. Smaż 5–7 minut na dużym ogniu, aby warzywa lekko się zrumieniły, ale nie rozpadły.

Wlej pozostałe 250 ml wody, dopraw 1 łyżeczką soli, czarnym i czerwonym pieprzem mielonym. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż mięso i warzywa zmiękną, a płyn zmieni się w gęsty, wilgotny sos.

Ryż delikatnie rozdrobnij widelcem, uważając, by nie zamienił się w papkę. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub czarnym pieprzem do smaku.

Podawaj gorący ryż na talerzach, układając na nim sos mięsno-warzywny. Ryżu i sosu nie mieszaj podczas przygotowania.