Goszan

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę pszenną, suche drożdże i 0,25 łyżeczki soli, wlej ciepłą wodę i wyrób gładkie, miękkie ciasto. Przykryj je i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–4 godziny, aż podwoi objętość.

Podziel ciasto na cztery równe części, zwiń w kulki, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 15 minut.

Na farsz drobno posiekaj jagnięcinę i cebulę, wymieszaj z 2 łyżeczkami soli, czarnym pieprzem, kminem rzymskim i olejem roślinnym.

Na każdy goszan rozwałkuj dwie kulki ciasta na krążki o grubości 2–3 mm, robiąc brzegi odrobinę cieńsze. Na jednym krążku równomiernie rozłóż połowę nadzienia, zostawiając wolny brzeg, przykryj drugim krążkiem i wypuść powietrze.

Połącz brzegi palcami, a następnie zabezpiecz je, robiąc kolejne zakładki wzdłuż całego obwodu, aby nadzienie nie wyciekało. Powtórz z resztą ciasta i nadzienia.

Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na średnio-wysokim ogniu, delikatnie połóż pierwszy goszan, a gdy ciasto zacznie się robić pęcherzykowate, zmniejsz ogień do minimum. Smaż około 8 minut z jednej strony, odwróć łopatką i smaż kolejne około 8 minut, aż uzyskasz złocistą skórkę, a jagnięcina będzie w pełni ugotowana. W ten sam sposób przygotuj drugi goszan.

Gotowe goszany przełóż na talerz