Lenpun (ujgurski liangfen z żelu z ciecierzycy)
Schłodzony, sprężysty żel z ciecierzycy, pokrojony w makaron i doprawiony czosnkiem, octem ryżowym oraz ostrym olejem – orzeźwiająca ujgurska potrawa na gorący dzień.
Składniki
- mąka z ciecierzycy120 g
- woda700 ml
- sól1 łyżeczka
- ogórek1 szt
- czosnek3 ząbki
- ocet ryżowy2 łyżka
- olej chili1 łyżka
- sos sojowy1 łyżka
Instrukcje
Odmierz 250 ml chłodnej wody, dodaj mąkę z ciecierzycy i sól, a następnie wymieszaj trzepaczką na gładką masę bez grudek.
Zagotuj pozostałe 450 ml wody w garnku. Stale mieszając, wlej cienkim strumieniem masę z mąki ciecierzycowej i gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż zgęstnieje, nabierze błysku i zacznie odchodzić od dna.
Przełóż gorącą masę do płaskiej formy, rozprowadź warstwą o grubości około 2 cm i odstaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby żel dobrze się związał.
Wyłóż stężały żel na deskę i pokrój na długie paski o grubości 5–7 mm, tak jak szeroki makaron.
Na zaprawę wymieszaj rozdrobniony czosnek, ocet ryżowy, olej chili i sos sojowy; spróbuj i w razie potrzeby dopraw ostrość octem lub olejem chili.
Ogórek pokrój w drobną julienne.
Ułóż paski żelu z ciecierzycy i ogórek w miskach, polej zaprawą, delikatnie wymieszaj i przed podaniem odstaw lenpun na 10 minut do lodówki.
Wiecej przepisow
Ganfan po ujgursku
Sypki biały ryż z sycącym sosem mięsno-warzywnym, w którym słodka papryka, pomidory i rzodkiewka zachowują wyraźny smak.
Goszan
Soczysty ujgurski goszan — cienki, smażony placek z pikantnym nadzieniem z baraniny i chrupiącym, plecionym brzegiem.
Dapanji (sinciangski kurczak na wielkim talerzu)
Pikantny, sochisty kurczak z ziemniakami i papryką, duszony w piwie i podany na szerokim makaronie.
Kawaplar – ujgurskie szaszłyki z baraniny
Soczyste kawałki baraniny z rumianą skórką, ostrą papryczką i pachnącym kminem rzymskim, grillowane prosto nad żarem.