Kawaplar – ujgurskie szaszłyki z baraniny

Oczyść 800 g baraniny z błon i ścięgien, pokrój w kawałki około 3 cm; mięsa z naturalnymi przerostami tłuszczu nie odkrawaj.

Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, dodaj do baraniny wraz z 1 łyżeczką soli, 1 łyżką zmielonego kminu rzymskiego i 1 łyżeczką zmielonej papryczki chili; wymieszaj i wstaw do lodówki na 30 minut.

W osobnej miseczce wymieszaj resztę soli, zmielonego kminu rzymskiego i zmielonej papryczki chili do posypywania podczas grillowania.

Nawlecz zamarynowane mięso na metalowe szpikulce, przeplatając kawałki mięsa kawałkami z większą ilością tłuszczu; cebuli z marynaty nie nawlekaj.

Rozpal węgiel i zaczekaj, aż zamieni się w żar bez wysokiego, otwartego ognia; ułóż szpikulce bezpośrednio nad najgorętszym miejscem.

Grilluj kawaplar 8–10 minut, często obracając szpikulce, aż baranina równomiernie się przyrumieni i będzie całkowicie ugotowana w środku. Podczas obracania kilka razy posyp mięso mieszanką kminu rzymskiego, chili i soli.

Zdejmij kawaplar z żaru i podawaj natychmiast na gorąco, prosto na szpikulcach.