Kawaplar – ujgurskie szaszłyki z baraniny
Soczyste kawałki baraniny z rumianą skórką, ostrą papryczką i pachnącym kminem rzymskim, grillowane prosto nad żarem.
Składniki
- baranina800 g
- cebula150 g
- kumin mielony2 łyżka
- mielona papryczka chili2 łyżeczka
- sól2 łyżeczka
Instrukcje
Oczyść 800 g baraniny z błon i ścięgien, pokrój w kawałki około 3 cm; mięsa z naturalnymi przerostami tłuszczu nie odkrawaj.
Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, dodaj do baraniny wraz z 1 łyżeczką soli, 1 łyżką zmielonego kminu rzymskiego i 1 łyżeczką zmielonej papryczki chili; wymieszaj i wstaw do lodówki na 30 minut.
W osobnej miseczce wymieszaj resztę soli, zmielonego kminu rzymskiego i zmielonej papryczki chili do posypywania podczas grillowania.
Nawlecz zamarynowane mięso na metalowe szpikulce, przeplatając kawałki mięsa kawałkami z większą ilością tłuszczu; cebuli z marynaty nie nawlekaj.
Rozpal węgiel i zaczekaj, aż zamieni się w żar bez wysokiego, otwartego ognia; ułóż szpikulce bezpośrednio nad najgorętszym miejscem.
Grilluj kawaplar 8–10 minut, często obracając szpikulce, aż baranina równomiernie się przyrumieni i będzie całkowicie ugotowana w środku. Podczas obracania kilka razy posyp mięso mieszanką kminu rzymskiego, chili i soli.
Zdejmij kawaplar z żaru i podawaj natychmiast na gorąco, prosto na szpikulcach.
Wiecej przepisow
Ganfan po ujgursku
Sypki biały ryż z sycącym sosem mięsno-warzywnym, w którym słodka papryka, pomidory i rzodkiewka zachowują wyraźny smak.
Goszan
Soczysty ujgurski goszan — cienki, smażony placek z pikantnym nadzieniem z baraniny i chrupiącym, plecionym brzegiem.
Dapanji (sinciangski kurczak na wielkim talerzu)
Pikantny, sochisty kurczak z ziemniakami i papryką, duszony w piwie i podany na szerokim makaronie.
Lenpun (ujgurski liangfen z żelu z ciecierzycy)
Schłodzony, sprężysty żel z ciecierzycy, pokrojony w makaron i doprawiony czosnkiem, octem ryżowym oraz ostrym olejem – orzeźwiająca ujgurska potrawa na gorący dzień.