Holenderskie gehaktballen w sosie jus
Soczyste holenderskie kulki mielone z chlebem, gałką muszkatołową i wyrazistym sosem jus – tradycyjny domowy klasyk podawany z ziemniakami.
Składniki
- mielone wieprzowo-wołowe500 g
- biały chleb2 plastry
- mleko75 ml
- cebula1 szt
- jajko1 szt
- musztarda1 łyżka
- mielona gałka muszkatołowa0.5 łyżeczka
- masło50 g
- oliwa z oliwek1 łyżka
- mąka pszenna1 łyżka
- bulion wołowy100 ml
- sól1 do smaku
- czarny pieprz (mielony)1 do smaku
Instrukcje
Połam bułkę pszenną na kawałki, zalej mlekiem i odstaw na 10 minut, aby zmiękła.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozpuść 15 g masła na patelni, dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu 5 minut, aż zmięknie, nie dopuszczając do silnego zbrązowienia; zdejmij z ognia i lekko ostudź.
Do miski włóż mieszany farsz wieprzowo-wołowy, jajko, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę, musztardę, gałkę muszkatołową, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i klejąca.
Zwilżonymi rękami uformuj 4 równe kulki. Obtocz je w mące, ułóż na talerzu i schłodź 30 minut, aby lepiej trzymały formę.
Na patelni o ciężkim dnie rozpuść pozostałe masło razem z oliwą z oliwek. Obsmaż gehaktballen na średnim ogniu 8–10 minut, obracając, aż będą równomiernie przyrumienione.
Wlej bulion wołowy, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką, zostawiając niewielką szczelinę, i gotuj pod przykryciem 20 minut. Kilka razy obróć kulki; wewnątrz muszą być całkowicie ścięte.
Przełóż gehaktballen na ciepły talerz, a sos na patelni zagotuj na 1–2 minuty, zbierając łopatką przywarte skarmelizowane resztki. Polej kulki sosem jus i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Bitterballen
Klasyczne holenderskie bitterballen — chrupiące, złociste kulki z delikatnym ragoût wołowym w środku, podawane z musztardą.
Holenderska zupa grochowa
Gęsta, treściwa zupa z grochu łuskanego, kiełbasy wędzonej i bekonu, którą tradycyjnie gotuje się do takiej konsystencji, że łyżka stoi w niej pionowo, a smak jeszcze bardziej się rozwija następnego dnia.
Stamppot z endywią i boczkiem
Holenderskie domowe danie z puszystego puree ziemniaczanego, świeżej, chrupiącej endywii i złocistych kawałków wędzonego boczku.
Erwtensoep (holenderska zupa grochowa, snert)
Gęsta holenderska zimowa zupa z zielonego grochu łamanego, wieprzowiny, kiełbasy wędzonej i selera korzeniowego, tradycyjnie podawana z chlebem żytnim.