Gigantes plaki

24 godziny przed przygotowaniem opłucz 500 g suchej białej fasoli gigantes i namocz ją w dużej ilości wody.

Odlej wodę, przełóż fasolę do garnka, zalej 2000 ml świeżej wody, zagotuj i gotuj 60–75 minut, zmieniając wodę 1–2 razy, aż fasola stanie się prawie miękka. Zachowaj 200 ml wywaru.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na głębokiej patelni rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i podsmażaj 6–7 minut, aż zmięknie i zeszkli się.

Dodaj pokrojoną marchewkę, posiekany seler naciowy i czosnek, gotuj 2–3 minuty. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, podgrzewaj 1–2 minuty, następnie dodaj pomidory z konserwy, 200 ml wywaru z fasoli, czarny pieprz i połowę soli; przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut.

Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki, przełóż odcedzoną fasolę do naczynia do zapiekania i zalej sosem pomidorowym. Polej pozostałymi 40 ml oliwy z oliwek.

Przykryj naczynie i zapiekaj 60 minut w temperaturze 180°C, następnie zdejmij przykrycie i zapiekaj kolejne 30 minut, aż sos zgęstnieje, a wierch lekko się zezłoci; jeśli potrawa zbyt się wysusza, dolej odrobinę wody.

10 minut przed końcem dopraw pozostałą solą, wyjmij naczynie i pozostaw gigantes plaki na 10 minut przed podaniem.