Genfo

W ciężkim garnku zagotuj 470 ml wody z 1 łyżeczką soli, doprowadzając do intensywnego wrzenia.

Zmniejsz ogień do minimum i stopniowo wsypuj 200 g mąki jęczmiennej, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki.

Gotuj genfo przez około 15 minut, ciągle ucierając, aż masa stanie się bardzo gęsta, gładka i zacznie odklejać się od ścianek garnka.

Przełóż gorącą kaszę na talerz lub do szerokiej miski, uformuj okrągłą kopkę i zrób głębokie zagłębienie na środku.

Na małej patelni na małym ogniu roztop 4 łyżki nitr-kibbeh, wsyp 1,5 łyżeczki berbere i podgrzewaj mieszankę przez około 30 sekund, uważając, żeby się nie przypaliła.

Wlej gorące, aromatyczne masło w zagłębienie genfo i podawaj natychmiast: odrywaj kawałki kaszy od krawędzi i zanurzaj je w maśle z berbere.