Kulczotaj (Gulczataj)

Włóż jagnięcinę do garnka, zalej 2000 ml wody, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 60–75 minut, aż mięso zmięknie.

Zagnieć ciasto z mąki pszennej, jajka, 100 ml wody i 0,5 łyżeczki soli. Przykryj i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.

Wyjmij jagnięcinę z bulionu, pokrój w szerokie, tonkie plastry i włóż z powrotem do garnka. Cebulę pokrój w krążki, marchew w półkrążki, ziemniaki w większe kawałki.

Dodaj do bulionu cebulę, marchew, ziemniaki, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz; gotuj na małym ogniu 20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

Rozwałkuj ciasto na tonką warstwę, podsypując blat mąką pszenną, i pokrój na kwadraty o boku około 6–8 cm.

Wyjmij z bulionu jagnięcinę i warzywa. Wkładaj kwadraty ciasta partiami do wrzącego bulionu i gotuj 8–10 minut, aż zmiękną.

Ciasto przełóż na duży półmisek, na wierzchu układając jagnięcinę, cebulę, marchew i ziemniaki. Bulion podawaj osobno; przed podaniem danie można skropić olejem roślinnym.