Gjuvecz z wieprzowiną i warzywami

Wieprzowinę pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm, osusz i obsmaż na 2 łyżkach oleju na dużym ogniu przez 5–7 minut do złocistej skórki. Przełóż mięso na talerz.

Na tej samej patelni podsmażaj pokrojoną w półtalarki cebulę 3 minuty, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i słodką paprykę, podgrzewaj 30 sekund.

Wlej gorącą wodę i białe wino wytrawne, dopraw solą i doprowadź do wrzenia. Wróć wieprzowinę na patelnię i duś 10 minut.

Ziemniaki pokrój na grube kawałki, bakłażan i cukinię w kostkę, paprykę w szerokie paski, a pomidory w kawałki.

W glinianym garnku lub naczyniu do zapiekania układaj warstwami ziemniaki, bakłażana, cukinię, paprykę, wieprzowinę z cebulą i czosnkiem oraz połowę pomidorów. Dopraw czarnym pieprzem i wymieszaj.

Przykryj pokrywką. Jeśli używasz nieglazurowanego glinianego garnka, wstaw naczynie do chłodnego piekarnika; nastaw 220°C i piecz 30 minut od momentu osiągnięcia temperatury, następnie zmniejsz do 170°C i piecz jeszcze 50 minut.

Zdejmij pokrywkę, dodaj resztę pomidorów i 2 łyżki oleju, wstaw z powrotem do piekarnika na 10–15 minut, aby sos zgęstniał, a wierch się przyrumienił.

Pozostaw gjuvecz na 10 minut, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco prosto z garnka.