Rybne curry goeńskie
Delikatna biała ryba w pikantnym sosie kokosowym z kwaśną nutą tamaryndu — wyrazista potrawa wybrzeża Goa.
Składniki
- biała ryba600 g
- miąższ kokosa100 g
- mleko kokosowe200 ml
- cebula1 szt
- czosnek4 ząbki
- imbir20 g
- suszone czerwone papryczki chili6 szt
- zielona papryczka chili2 szt
- nasiona kolendry2 łyżka
- kumin1 łyżeczka
- kurkuma0.5 łyżeczka
- pasta z tamaryndowca1 łyżka
- ocet1 łyżka
- olej2 łyżka
- woda350 ml
- sól1 do smaku
- świeża kolendra3 łodygi
Instrukcje
Białą rybę oczyść, osusz i pokrój na porcjowane kawałki. Natrzyj solą i kurkumą i odstaw na 10 minut.
Zmiksuj w blenderze miąższ kokosowy, suszone czerwone papryczki, ziarna kolendry, kmin rzymski, czosnek, imbir i 100 ml wody na jednolitą pikantną pastę.
Na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj zieloną papryczkę chili i cebulę i podsmażaj 3–4 minuty, aż cebula zeszkli.
Dodaj pikantną pastę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż zniknie zapach surowych przypraw.
Wlej resztę wody, przykryj i dusz sos 5 minut.
Ostrożnie włóż kawałki ryby do sosu, przykryj i gotuj 6–8 minut do miękkości, raz odwracając. Dodaj pastę tamaryndową i ocet, wymieszaj, nie rozrywając ryby.
Wlej mleko kokosowe, podgrzewaj 2–3 minuty bez intensywnego wrzenia, zdejmij z ognia i posyp świeżą kolendrą.
Wiecej przepisow
Aloo gobi
Aloo gobi to aromatyczne pendżabskie curry na sucho z ziemniakami i kalafiorem, duszone w kuminie, kurkumie i garam masali, tradycyjnie podawane z chapati lub ryżem.
Alu parata
Cienkie, złociste indyjskie placki z delikatnym, pikantnym nadzieniem ziemniaczanym, które tradycyjnie podaje się na gorąco z jogurtem.
Aloo tikki
Rumiane północnoindyjskie kotlety ziemniaczane z pikantnym zielonym groszkiem, imbirem i kminem rzymskim — chrupiące z wierchu, delikatne w środku.
Appam (paal appam)
Tradycyjne kerlaskie placki ryżowe o koronkowych, chrupiących brzegach i miękkim, puszystym środku, podawane na gorąco z kokosowymi curry.