Tradycyjna holenderska szarlotka

Wymieszaj mąkę, cukier i sól. Zimne masło pokrój w kostkę i zetrzyj z suchą mieszanką na kruszonkę. Dodaj 1 jajko i lodowatą wodę, szybko zagnieć jednolite ciasto, nie wyrabiając go za długo. Odłóż około dwie trzecie ciasta na spód, resztę zawiń w folię; obie części schłodź w lodówce przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, rodzynkami i mielonym cynamonem.

Większą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości 4–5 mm, wyłóż nim dno formy i uformuj boki o wysokości 4–5 cm. Jeśli ciasto się rozrywa, złącz pęknięcia palcami.

Dno posyp równomiernie bułką tartą, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek. Wyłóż nadzienie jabłkowe, lekko dociskając je łyżką.

Resztę ciasta rozwałkuj na placek o grubości 4–5 mm i pokrój w paski. Ułóż je na wierchu nadzienia na krzyż, tworząc kratkę. Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim paski oraz brzeg ciasta.

Piecz szarlotkę na środkowej półce piekarnika 60–75 minut, aż kratka i brzegi się zezłocą, a jabłka pod nią zmiękną. Jeśli wierch przyciemnia się za szybko, przykryj go papierem do pieczenia.

Wyjmij szarlotkę i pozostaw w formie na co najmniej 60 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Zdejmij obręcz, pokrój na porcje i podawaj ciepłą lub całkowicie wystudzoną.