Ghormeh sabzi

Jagnięcinę osusz, posól i popieprz. W ciężkim garnku rozgrzej połowę oleju i obsmaż mięso partiami na średnio-wysokim ogniu do rumianej skórki, około 10–15 minut. Przełóż na talerz.

W tym samym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, 8–10 minut. Dodaj z powrotem jagnięcinę, wsyp kurkumę, wymieszaj przez 1 minutę, wlej 1200 ml wody i zagotuj. Przykryj nieszczelnie i gotuj na małym ogniu 60 minut.

W międzyczasie bardzo drobno posiekaj natkę pietruszki, kolendrę, por i szczypiorek.

Na patelni rozgrzej resztę oleju. Dodaj wszystkie posiekane zioła i smaż, często mieszając, 8–10 minut, aż zwiędną, przyciemnią się i odparuje z nich wilgoć.

Dodaj do ziół suszoną kozieradkę i podgrzewaj 1–2 minuty, aby uwolnić aromat, ale nie przypraż jej do gorzkiego smaku. Przełóż zioła do garnka z jagnięciną.

Przekłuj suszone limonki perskie nożem w kilku miejscach i dodaj je razem z ugotowaną czerwoną fasolą. Gotuj pod przykryciem jeszcze 2 godziny na małym ogniu, aż mięso stanie się bardzo miękkie, a sos zgęstnieje; w razie potrzeby dolewaj odrobinę gorącej wody. Na koniec dopraw solą i czarnym pieprzem.

Gdy gulasz się gotuje, przepłucz ryż basmati, zalej go 600 ml wody i ugotuj według instrukcji na opakowaniu, tak aby ziarna pozostały sypkie.

Podawaj ghormeh sabzi na gorąco na ryżu basmati; suszone limonki zostaw w gulaszu jako aromatyczną przyprawę.