Name: Gravlax z ziemniakami
Prep time: 8 min
Cook time: 40 min
Total time: 48 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Szwedzka
Ingredients: 600 g filet ze świeżego łososia ze skórą; 60 g sól morska; 50 g cukier; 2 łyżeczka biały pieprz mielony; 80 g świeży koper; 800 g ziemniak; 2 łyżka łagodna szwedzka musztarda; 1 łyżeczka musztarda dijon; 1.5 łyżka ocet z czerwonego wina; 200 ml olej o neutralnym smaku; 1 do smaku sól do sosu; 1 do smaku biały pieprz (do sosu)

Składniki

filet ze świeżego łososia ze skórą600 g

sól morska60 g

cukier50 g

biały pieprz mielony2 łyżeczka

świeży koper80 g

ziemniak800 g

łagodna szwedzka musztarda2 łyżka

musztarda dijon1 łyżeczka

ocet z czerwonego wina1.5 łyżka

olej o neutralnym smaku200 ml

sól do sosu1 do smaku

biały pieprz (do sosu)1 do smaku

Instrukcje

Sprawdź filet z łososia pod kątem ości, usuń je pęsetą, skórę zostaw. Wymieszaj sól morską, cukier i biały pieprz.

Rozłóż połowę mieszanki na skórze łososia, jedną trzecią koperku ułóż na folii, połóż filet skórą do dołu, a resztą mieszanki natrzyj miąższ i przykryj go koperkiem.

Ciasno zawiń łososia w folię, umieść w formie, przyciśnij deską lub drugą formą z niewielkim obciążeniem. Zostaw w temperaturze pokojowej na 2–4 godziny, następnie marynuj w lodówce 24–48 godzin, obracając filet kilka razy.

Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, około 20–25 minut, odcedź i odstaw do przestygnięcia, aby były wygodne do podania.

Do sosu wymieszaj łagodną szwedzką musztardę, musztardę dijon, cukier i czerwony ocet winny, przyprawy sól i biały pieprz. Energicznie ubijając, wlewaj olej tonką, równą strużką, aż uzyskasz konsystencję rzadkiego majonezu, następnie wmieszaj posiekany koperek.

Rozwiń łososia, odlej i wylej płyn, zeskrab większość marynaty i koperku. Kroj filet w tonkie plastry pod kątem około 45°, prowadząc nóż wzdłuż skóry.

Podawaj gravlax z ziemniakami z wody i sosem musztardowo-koperkowym.

Gravlax z ziemniakami

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow