Wallenbergary

Schłodź mielone mięso cielęce, śmietanę i żółtka do temperatury z lodówki; miskę do mieszania włóż do zamrażarki na 10 minut.

Przełóż mięso do zimnej miski, dodaj sól i biały pieprz mielony i wyrabiaj do uzyskania kleistej, jednolitej masy. Po jednym wbij żółtka, a następnie stopniowo wlewaj zimną śmietanę, każdorazowo dokładnie wyrabiając.

Uformuj 4 owalne kotlety wilgotnymi rękami, natychmiast obtocz je w bułce tartej i wstaw do lodówki na 15 minut.

Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w wodzie do miękkości 18–20 minut. Odcedź, ubij ziemniaki na puree, dodaj 20 g masła i podgrzane do gorąca mleko; dopraw solą i białym pieprzem.

Do borówki wymieszaj owoce z cukrem i odstaw na 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił.

Rozpuść resztę masła na małym-średnim ogniu. Smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony do złocistej skórki i pełnego wysmażenia w środku, nie przegrzewając patelni.

Osobno podgrzej zielony groszek z 2–3 łyżkami wody i szczyptą soli przez 3–4 minuty, aby zachował jasny kolor i nie rozgotował się.

Podawaj wallenbergary na gorąco z puree ziemniaczanym, zielonym groszkiem i borówką.