Naleśniki gryczane w sosie grzybowym

W misce wymieszaj 120 g mąki gryczanej, 80 g mąki pszennej i 0,5 łyżeczki soli. Wlej 400 ml mleka, dodaj 2 jajka i 1 łyżkę oleju, ubij trzepaczką do uzyskania jednolitej masy bez grudek.

Przykryj miskę i odstaw ciasto do lodówki na 60 minut: mąka gryczana napęcznieje, a naleśniki będą bardziej elastyczne. Przed smażeniem wymieszaj ciasto; jeśli za bardzo zgęstniało, rozprowadź je 1–2 łyżkami mleka.

Dobrze rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Posmaruj ją niewielką ilością pozostałego oleju, wlej tonką warstwę ciasta i szybko rozprowadź po dnie. Smaż 40–60 sekund, przewróć i podsmaż jeszcze 20–30 sekund. Powtórz z resztą ciasta, w razie potrzeby smarując patelnię olejem.

Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki, cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na głębokiej patelni, podsmażaj cebulę 3 minuty, aż zmatowieje.

Dodaj pieczarki, posól pozostałą solą i popieprz czarnym pieprzem. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając, aż płyn z grzybów odparuje, a grzyby lekko się przyrumienią.

Wlej 150 ml śmietany, zmniejsz ogień do minimum i dusić sos 7–8 minut, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub czarnego pieprzu.

Ułóż naleśniki w trójkąty lub zwiń w rulony i podaj natychmiast, polewając ciepłym sosem grzybowym.