Grenadyny z puree ziemniaczanym

Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka. Zalej 1000 ml chłodnej wody, dopraw solą i gotuj 18–20 minut od zagotowania, aż kawałki będą się łatwo przekłuwać nożem.

Odlej wodę, wstaw ziemniaki na 1 minutę do gorącego garnka, aby odparować nadmiar wilgoci. Rozgnieć ziemniaki z 40 g masła i ciepłym mlekiem na gładkie puree; przykryj i trzymaj w cieple.

Polędwicę wieprzową pokrój na 4 medaliony o grubości około 3 cm. Osusz, dopraw solą i pieprzem z obu stron.

Rozgrzej olej i 20 g masła na dużej patelni. Obsmaż medaliony na średnio-dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony do złocistej skórki, następnie przełóż na talerz i przykryj.

Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę 2 minuty. Wlej suche białe wino, zeskrob drewnianą łopatką przywarte skwarki i odparuj wino o około połowę.

Wlej bulion drobiowy, dodaj musztardę dijon i gotuj 3–4 minuty. Wlej śmietankę, wymieszaj i zagotuj sos na wolnym ogniu.

Włóż medaliony wraz z wydzielonym sokiem z powrotem na patelnię. Podgrzewaj 2–3 minuty, sprawdzając, czy temperatura w środku mięsa osiągnęła co najmniej 63°C, następnie odstaw mięso na 3 minuty do odpoczynku.

Rozłóż puree ziemniaczane na talerze, na wierzchu ułóż medaliony i polej sosem musztardowo-winnym.