Grecka zupa z kurczaka z orzo i avgolemono

Umieść podudzia kurczaka, czerwoną cebulę, marchew, seler naciowy i sól w dużym garnku. Zalej wodą, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu 30 minut, aż kurczak zmięknie.

Wyjmij kurczaka z bulionu, zdejmij skórę i oddziel mięso od kości, rozdrabniając je na włókna. Wyjmij cebulę z garnka; marchew i seler naciowy pozostaw w zupie.

Doprowadź bulion do lekkiego wrzenia, wsyp orzo i gotuj 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron zmięknie, ale nie rozpadnie się.

W misce ubij jajka z sokiem z cytryny na gładką masę.

Nie przerywając ubijania jajeczno-cytrynowej mieszanki, wlej do niej stopniowo dwie chochle gorącego bulionu, aby wyrównać temperaturę i nie zważyć jajek.

Zdejmij garnek z ognia. Powoli wlej avgolemono do zupy, ciągle mieszając; nie doprowadzaj zupy do wrzenia, inaczej jajka się zważą.

Przełóż mięso z kurczaka z powrotem do garnka, podgrzewaj zupę 1–2 minuty na najmniejszym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, spróbuj i w razie potrzeby dopraw czarnym pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.