Grecki pudding ryżowy ryżogalo

Opłucz ryż w kilku wodach. W szerokim garnku zagotuj 400 ml wody ze szczyptą soli, wsyp ryż i gotuj na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż woda prawie się wchłonie.

Wlej do ryżu 750 ml mleka, dodaj cukier i wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 15–20 minut, często przejeżdżając łyżką po dnie, aby mleko się nie przypaliło.

W pozostałych 100 ml zimnego mleka dokładnie rozmieszaj mąkę kukurydzianą (skrobię) i ekstrakt z wanilii, aż powstanie gładka masa bez grudek.

Gdy mleczna masa będzie gorąca i zacznie lekko bulgotać, wlej mleko ze skrobią, cały czas mieszając trzepaczką.

Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż pudding wyraźnie zgęstnieje i stanie się kremowy; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.

Zdejmij garnek z ognia, przełóż ryżogalo do 4 miseczek porcjowych i odstaw na 10 minut, aby deser trochę przestygł i się ustabilizował.

Przed podaniem posyp każdą porcję zmielonym cynamonem; ryżogalo można podawać ciepłe lub po schłodzeniu.