Gulasz wiedeński

Wołowinę pokrój w kawałki wielkości około 2 cm. Cebulę pokrój w drobne piórka; czosnek drobno posiekaj.

W ciężkim garnku rozpuść smalec wieprzowy i duś cebulę na małym ogniu 25–30 minut, często mieszając, aż zrobi się lekko złota, ale się nie przypali.

Zdejmij garnek z ognia, wlej ocet i wsyp słodką paprykę. Szybko wymieszaj, aby papryka nie przypaliła się i nie zgorzkniała, następnie dodaj koncentrat pomidorowy.

Utłucz czosnek z kminkiem, majerankiem i solą na aromatyczną pastę; wmieszaj ją do podsmażonej cebuli.

Wlej około 150 ml bulionu wołowego, zagotuj i dodaj wołowinę. Wymieszaj i dolej resztę bulionu tak, aby mięso było niemal całkowicie przykryte.

Dusz gulasz pod przykryciem (nieco odsłoniętym) na małym ogniu 1 godzinę 45 minut – 2 godziny. Bulion podlewaj małymi porcjami, gdy sos będzie się zbyt szybko wygotowywał; mięso powinno być miękkie, a cebula powinna się całkowicie rozpłynąć w gęstym sosie.

Zdejmij gulasz z ognia, odstaw na 10 minut, dopraw ponownie solą do smaku i podawaj na gorąco.