Guślanka

Mleko (1 l) wlej do garnka z grubym dnem, zagotuj na średnim ogniu i gotuj 2–3 minuty, często mieszając.

Zdejmij z ognia i ostudź do 38–40°C — sprawdź palcem: mleko powinno być gorące, ale nie parzyć skóry.

Czysty słoik lub dzbanek szklany o objętości 1 l obficie wysmaruj od wewnątrz śmietaną (100 g), pokrywając ścianki i dno.

Ciepłe mleko wlej tonkim strumieniem, bez mieszania, prosto na ścianki słoika posmarowane śmietaną.

Przykryj słoik czystą lnianą ściereczką lub gazą — nie zamykaj pokrywką — i odstaw w ciepłe miejsce (około 25°C, np. w pobliżu kaloryfera) na 12 godzin.

Gdy mleko zgęstnieje do konsystencji rzadkiego jogurtu i nabierze przyjemnego kwaśno-mlecznego aromatu, zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki na kolejne 4–5 godzin, aby ostatecznie zgęstniało.

Podawaj guślankę schłodzoną jako samodzielny napój, z ziemniakami z wody, pierogami czy kuleszą, albo zamiast śmietany — do barszczu (barszczu ukraińskiego).