Curry z jajek po pendżabsku

Osusz 6 jajek ugotowanych na twardo i nakłuj każde widelcem 2–3 razy, aby skorupka nie pękała podczas smażenia.

Rozgrzej 0,5 łyżki oleju na dużej patelni i obsmaż jajka na średnim ogniu, obracając je, aż pokryją się złotymi pęcherzykami; przełóż na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju, dodaj listek laurowy, cynamon w kawałku i kardamon i podgrzewaj 20–30 sekund, aż przyprawy zaczną trzeszczeć.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 7–10 minut do złotego koloru; wmieszaj pastę z imbiru i czosnku i gotuj jeszcze około 1 minuty, aby zniknął surowy zapach.

Dodaj zmiksowane pomidory i duś 8–10 minut, mieszając, aż masala zgęstnieje, a surowy zapach pomidorów zniknie.

Wsyp kurkumę, zmielone chili i garam masalę, dopraw solą do smaku i smaż mieszankę 2–4 minuty, aż zacznie się z niej wydzielać olej.

Wlej wodę, zagotuj sos i gotuj 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Delikatnie włóż jajka, przykryj patelnię i duś na małym ogniu 2–3 minuty, aby nasiąkły przyprawami.

Gotowe curry posyp świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z ryżem, roti, naanem lub paratą.