Jajecznica huculska

Słoninę (lub boczek) pokrójcie w drobną kostkę, około 1 cm, i przełóżcie na suchą, rozgrzaną patelnię o grubym dnie. Smażcie na średnim ogniu 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż powstaną złociste skwarki i wytopi się tłuszcz.

Dodajcie cebulę pokrojoną w drobne piórka i smażcie kolejne 4-5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci - nie przesmażajcie, żeby nie zgorzkniała.

Zmniejszcie ogień do minimum i delikatnie wbijcie jajka prosto na skwarki z cebulą, zachowując niewielki odstęp między żółtkami.

Jajka posólcie bardzo ostrożnie, po szczypcie na każde - bryndza, którą dodacie później, jest już sama solona - i doprawcie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przykryjcie patelnię pokrywką i smażcie 3-4 minuty, aż białka częściowo się ściną, a żółtka osiągną pożądaną konsystencję.

Bryndzę pokruszcie rękami równomiernie po powierzchni jajecznicy, przykryjcie pokrywką jeszcze na minutę, żeby ser lekko się roztopił.

Posypcie drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki i podawajcie natychmiast na gorąco, prosto z patelni, z kromkami czarnego chleba.