Yaki udon

Makaron udon (400 g) ugotuj we wrzącej, osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, zazwyczaj 3–5 minut, do stanu al dente. Odcedź na sitko i natychmiast przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zmyć nadmiar skrobi — inaczej makaron się zlepi. Odstaw na bok.

Wieprzowinę pokrój w tonkie plastry o grubości 3–4 mm. Kapustę poszatkuj na kawałki o wielkości około 2,5 cm, markiew pokrój w tonkie słupki, cebulę w tonkie półpiórka, grzyby shiitake w plastry. Szczypiorek pokrój na kawałki 3–4 cm, oddzielając białą i zieloną część.

W osobnej misce wymieszaj 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki mirin i 2 łyżki sake — to będzie sos do makaronu.

Na dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-dużym ogniu. Ułóż wieprzowinę w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając, do złotej skórki. Przyprawiaj solą i czarnym pieprzem do smaku.

Dodaj cebulę i smaż 1–2 minuty, aż zmiękną i staną się przezroczyste. Wlej resztę oleju, dodaj kapustę, marchew, grzyby shiitake i białą część szczypiorku. Wymieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu 2–3 minuty — warzywa powinny stać się nieco miękkie, ale wciąż zachować chrupkość.

Dodaj ugotowany makaron do patelni i zalej przygotowanym sosem. Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty, energicznie mieszając szczypcami lub dwoma łopatkami, żeby makaron równomiernie pokrył się sosem i dobrze się rozgrzał.

Wsyp zieloną część szczypiorku, wymieszaj jeszcze 30 sekund i zdejmij patelnię z ognia.

Podawaj od razu na gorąco, obficie posypując płatkami bonito (katsuobushi) — będą one „tańczyć” od ciepła dania — i opcjonalnie udekoruj marynowanym różowym imbirem.