Jałandży

Ryż opłucz, zalej ciepłą wodą na 10 minut i dobrze odcedź. Listki winogronowe opłucz; te z zalewy zalej gorącą wodą na 10 minut, dwukrotnie zmieniając wodę, następnie odcedź i odetnij twarde ogonki.

Na średnim ogniu rozgrzej 45 ml oliwy z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę i 1 łyżeczkę soli i podsmażaj 3–5 minut, aż zmiękną, nie dopuszczając do zbrązowienia. Całkowicie ostudź.

Wymieszaj ryż, cebulę, pokrojone pomidory razem z sokiem, natkę pietruszki, mięt e, 30 ml soku z cytryny, 30 ml oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i czarny pieprz. Przykryj i schłodź nadzienie na 3 godziny, aby ryż częściowo wchłonął sok z warzyw.

Połóż listek błyszczącą stroną do dołu, ułóż 2–3 łyżeczki nadzienia u podstawy, zawiń dolny brzeg, złóż boki do środka i zwiń w ciasny, niewielki rulon. Powtórz z pozostałymi listkami i nadzieniem.

Na dnie ciężkiego garnka ułóż plastry ziemniaka, na wierzchu ściśle ułóż rulony ze szwem do dołu. Polej je pozostałymi 30 ml soku z cytryny, posyp pozostałą 0,5 łyżeczki soli i przykryj żaroodpornym talerzykiem, aby nie pływały.

Wlej 500 ml gorącej wody — płyn powinien prawie lub całkowicie przykrywać rulony. Zagotuj na dużym ogniu, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 75–90 minut, aż ryż i listki zmiękną.

Zdejmij garnek z ognia, odlej większość płynu, ale zachowaj go do podania lub przechowywania. Ostudź jałandży w garnku, a następnie podawaj na chłodno lub w temperaturze pokojowej z ziemniakami i ćwiartkami cytryny.