Kabsa po syryjsku

Ryż basmati przepłucz 4–5 razy, aż woda będzie czysta, i namocz w chłodnej wodzie na 20 minut, następnie dobrze odcedź.

W dużym garnku roztop masło klarowane, dodaj kurczaka, cebulę, marchew, liść laurowy, kardamon, goździki, kawałki cynamonu i suszoną limonkę; zalej wodą, zagotuj i zbierz szumowiny.

Dopraw kurczaka solą, przykryj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij kurczaka, bulion przecedź i odmierz 900 ml.

Kurczaka przełóż na blachę, posmaruj 1 łyżką oleju roślinnego i piecz w temperaturze 220°C przez 10–12 minut, aż nabierze złotej skórki.

W innym szerokim garnku rozgrzej resztę oleju roślinnego, podsmażaj cebulę 3–4 minuty, dodaj paprykę słodką, pomidora, marchew, rodzynki, paprykę w proszku, kurkumę i czarny pieprz; gotuj kolejne 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Dodaj odcedzony ryż, wymieszaj przez 1 minutę, wlej gorący bulion z kurczaka i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15–18 minut bez mieszania, aż ryż wchłonie płyn.

Zdejmij garnek z ognia, pozostaw kabsę pod przykryciem na 10 minut, następnie delikatnie spulchnij ryż widelcem.

Ryż przełóż na duże półmisek, na wierzchu ułóż upieczonego kurczaka i podawaj na gorąco.