Kibbeh bi-sinijje — pieczone kibbeh bez surowego mięsa

Opłucz drobny bulgur, zalej go 150 ml chłodnej wody i odstaw na 10 minut, aby ziarno napęczniało; następnie dobrze odciśnij nadmiar wilgoci.

Drobno posiekaj cebulę. Połowę cebuli podsmaż na 1 łyżce oleju 4–5 minut do zmiękczenia, dodaj 300 g mielonej jagnięciny, połowę soli, pieprz czarny i połowę cynamonu, i smaż 8–10 minut, rozgniatając grudki. Wmieszaj orzeszki piniowe i odstaw farsz do wystudzenia.

Resztę cebuli, mięta, odciśnięty bulgur, 500 g mielonej jagnięciny, resztę soli i cynamonu zmiksuj w misie robota kuchennego na gładką, wilgotną pastę.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj formę o średnicy ok. 24 cm 1 łyżką oleju. Wilgotnymi rękami dociśnij połowę masy kibbeh na dnie, tworząc równą warstwę.

Rozłóż wystudzony farsz mięsny na spodzie, przykryj resztą masy kibbeh i wygładź powierzchnię mokrymi rękami, tak by nie zostały żadne szczeliny.

Pokrój powierzchnię w romby, posmaruj 2 łyżkami oleju i piecz 40–45 minut w 200°C, aż mięso całkowicie się usmaży, a krawędzie i wierch zarumienią.

Odstaw kibbeh na 10 minut, a następnie podawaj na gorąco lub ciepło, dzieląc po wykrojonych rombach.