Wołowina po burgundzku
Wołowina, która przez kilka godzin dusi się w czerwonym winie burgundzkim z boczkiem, czosnkiem i pieczarkami, staje się soczysta i aksamitna w konsystencji — to prawdziwa francuska klasyka na świąteczny stół.
Składniki
- wołowina (do duszenia)900 g
- boczek120 g
- marchew2 szt
- cebula2 szt
- czosnek3 ząbki
- pieczarki250 g
- mąka pszenna2 łyżka
- koncentrat pomidorowy2 łyżka
- czerwone wino wytrawne500 ml
- bulion wołowy350 ml
- masło40 g
- świeży tymianek4 łodygi
- liść laurowy2 liść
- świeża pietruszka15 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Boczek pokrój w słupki i podsmaż w garnku z grubym dnem na średnim ogniu do chrupkości, 5–7 minut; wyjmij łyżką cedzakową, pozostawiając tłuszcz w naczyniu.
Wołowinę do duszenia osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę o wielkości 4–5 cm i obsmaż partiami na tłuszczu z boczku na dużym ogniu do złocistej skórki ze wszystkich stron, 8–10 minut na partię; przełóż do boczku.
W tym samym naczyniu roztop połowę masła, dodaj pokrojoną w krążki marchew, cebulę w półtalarki i posiekany czosnek — smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną.
Przełóż mięso i boczek z powrotem do garnka, dopraw solą i czarnym pieprzem, wsyp mąkę pszenną i wymieszaj, aby pokryła kawałki. Gotuj bez przykrycia 3–4 minuty, aż mąka lekko się zezłoci.
Wlej czerwone wino wytrawne i bulion wołowy, tak aby płyn ledwo przykrywał mięso, dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek i liść laurowy. Zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
20 minut przed końcem duszenia rozgrzej resztę masła na osobnej patelni i podsmaż pieczarki przekrojone na pół, do złocistej skórki, 5–6 minut; dodaj grzyby do potrawki.
Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku. Jeśli trzeba, odparuj sos bez przykrycia 5–10 minut do pożądanej gęstości, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj na gorąco, posypane świeżą posiekaną natką pietruszki, z puree ziemniaczanym, ziemniakami z wody lub świeżą bagietką.
Wiecej przepisow
Hachis parmentier
Francuska domowa zapiekanka z soczystą wołowiną pod delikatnym puree ziemniaczanym i złocistą, serową skorupką.
Blanquette de veau (cielęcina w białym sosie)
Delikatna cielęcina, długo duszona z warzywami i pieczarkami, podawana w aksamitnym sosie śmietanowym z lekką cytrynową nutą.
Galety bretońskie z mąki gryczanej
Cienkie, koronkowe galety z mąki gryczanej z szynką, serem i jajkiem — sycąca klasyka Bretanii.
Ziemniaki dauphinoise
Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, zapiekanych w śmietankowo-mlecznym sosie z czosnkiem i gałką muszkatołową, pod złocistą, roztopioną skórką z sera.