Japoński hamburg (hambāgu)

Cebulę pokrój drobno w kostkę. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu, podsmażaj cebulę 5–7 minut, aż zmięknie i będzie prawie szklista, następnie ostudź całkowicie.

W misce wymieszaj mięso mielone wołowe i wieprzowe z solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj panko, mleko, wystudzoną cebulę i jajko, a następnie wyrabiaj rękami 2–3 minuty, aż masa stanie się kleista i lekko rozjaśni się.

Podziel mięso na 4 części. Każdą porcję przerzucaj z dłoni do dłoni około 5 razy, aby usunąć powietrze, uformuj owalny kotlet o grubości około 2 cm i zrób niewielkie wgłębienie na środku. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj resztę oleju roślinnego. Ułóż kotlety wgłębieniem do góry i smaż około 3 minuty, aż utworzy się złocista skórka, następnie ostrożnie odwróć i smaż kolejne 3 minuty.

Wlej 45 ml czerwonego wina, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 5–7 minut. Sprawdź gotowość drewnianą szpatułką: sok powinien być przezroczysty, bez różowego odcienia. Przełóż hamburgi na talerze, patelni nie myj.

Do sosu włóż na tę samą patelnię masło, ketchup, sos tonkatsu, resztę czerwonego wina i wodę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj 2–3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Polej kotlety gorącym sosem i podawaj natychmiast.