Yaprak sarma z oliwą z oliwek

Solone listki winogronowe wypłucz 2–3 razy, zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, odcedź na sitku i ostudź; ze świeżych listków odkrój ogonki i blanszuj w ten sam sposób.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i orzeszki piniowe, smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż cebula zeszkli, a orzeszki się zezłocą.

Dodaj wypłukany ryż, rodzynki, cukier, cynamon mielony, ziele angielskie mielone, pieprz czarny i sól. Mieszaj 2 minuty, wlej 150 ml gorącej wody i gotuj 5–7 minut od zagotowania, aby ryż wchłonął większość płynu, ale pozostał półsurowy.

Zdejmij farsz z ognia, wmieszaj drobno posiekany koperek i miętę, odstaw na 15 minut, aby przestygł do temperatury ciepłej, a nie gorącej.

Ułóż listek błyszczącą stroną do dołu, odkrój pozostały ogonek, na dolną część nałóż 1–2 łyżeczki farszu. Zawiń boczne krawędzie do środka i zroluj od ogonka do wierzchołka w ciasny, ale nie przeciągnięty zawijasek.

Dno szerokiego garnka wyłóż kilkoma listkami winogronowymi, ciasno układaj sarma szwem do dołu w 2–3 warstwach. Skrop sokiem z cytryny, resztą oliwy z oliwek i 150 ml gorącej wody; przyciśnij odwróconym żaroodpornym talerzem.

Przykryj garnek, doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu 35–40 minut, aż listki i ryż zmiękną. Wyłącz ogień i pozostaw sarma do ostygnięcia w garnku na 30 minut; podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.