Iczli kiofte

Zalej drobny bulgur 500 ml wody, przykryj i odstaw na 60 minut, aby napęczniał.

Podsmaż mielone mięso wołowe na 1 łyżce oleju, aż odparuje sok mięsny; dodaj kolejną 1 łyżkę oleju oraz drobno posiekaną cebulę i smaż do miękkości.

Do nadzienia dodaj orzechy włoskie, czarny pieprz, ziele angielskie i sól do smaku, wymieszaj i całkowicie ostudź w ciągu 20 minut.

Do napęczniałego bulguru dodaj jajko i sól do smaku, zagniataj 15–20 minut, co jakiś czas zwilżając ręce wodą, aż masa stanie się jednolita, kleista i podatna do formowania.

Odrywaj kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, uformuj kulkę, palcem zrób głębokie wgłębienie i stopniowo rozciągaj ścianki do uzyskania cienkiej warstwy.

Włóż do środka 1 łyżkę schłodzonego nadzienia, zlep krawędzie ciasta i nadaj wyrobowi owalny kształt; powtórz z resztą masy.

Zagotuj 1 l wody z solą do smaku, delikatnie wkładaj iczli kiofte porcjami, aby się nie stykały, i gotuj 8–10 minut po wypłynięciu, aż zniknie zapach surowego bulguru.