Idli

Umyj ryż na idli oraz urad dal osobno, aż woda będzie czysta. Urad dal wraz z ziarnami kozieradki namocz w części wody, a ryż - w drugiej części, na 4-6 godzin.

Odlej wodę z urad dalu i kozieradki, a następnie zmiksuj je z częścią odmierzonej wody na gładką, napowietrzoną masę. Przełóż do dużej miski.

Odlej wodę z ryżu i zmiksuj go z pozostałą odmierzoną wodą na jednolite, lecz lekko ziarniste ciasto. Połącz z masą z urad dalu i dodaj sól.

Przykryj miskę, zostawiając miejsce na wyrastanie, i odstaw w ciepłe miejsce na 8-12 godzin. Ciasto powinno zwiększyć objętość i stać się puszyste oraz lekko pobąbelkowane.

Delikatnie wymieszaj sfermentowane ciasto. Wysmaruj foremki na idli olejem i wypełnij je ciastem najwyżej do trzech czwartych wysokości.

Zagotuj wodę w parowarze do wyraźnego wrzenia, ustaw foremkę, przykryj i gotuj idli na średnim ogniu 10-12 minut. Sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką - powinna wyjść czysta.

Odstaw idli w foremce na 5 minut, następnie wyjmij zwilżoną łyżką lub silikonową szpatułką i podawaj na gorąco.