Indyjskie curry rybne

Pokrój filet z białej ryby na kawałki po 4–5 cm. W misce wymieszaj 10 g startego imbiru, 2 przeciśnięte ząbki czosnku, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki zmielonego chili i szczyptę soli. Obtocz rybę w tej mieszance, przykryj folią i marynuj w lodówce 15 minut.

W garnku z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Wsyp czarną gorczycę i kumin rzymski, smaż 30–40 sekund, aż ziarna gorczycy zaczną pryskać. Dodaj listki curry i smaż jeszcze 15 sekund, aż wydobędzie się intensywny aromat.

Wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż, często mieszając, 6–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci na brzegach. Dodaj pozostały starty imbir (10 g) i pozostały czosnek (2 ząbki), smaż 1 minutę, aż puści aromat.

Dodaj zmiksowane pomidory, resztę kurkumy (½ łyżeczki), resztę zmielonego chili (½ łyżeczki), zmielone kolendrę i 1 łyżeczkę soli. Duś na średnim ogniu 5 minut, rozgniatając pomidory łopatką, aż masa się zespoli i na jej powierzchni zacznie się oddzielać olej.

Rozpuść pastę z tamaryndowca w 250 ml ciepłej wody i wlej do garnka. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 7–8 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Wlej mleko kokosowe, doprowadź do lekkiego wrzenia i delikatnie ułóż zamarynowane kawałki ryby w jednej warstwie. Przykryj i duś na małym ogniu 10 minut, raz ostrożnie obracając rybę, aż stanie się matowa i zacznie łatwo rozdzielać się widelcem.

Wsyp garam masalę, delikatnie potrząśnij garnkiem, aby wymieszać sos bez rozrywania kawałków ryby, i podgrzewaj jeszcze 2 minuty. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Zdejmij z ognia, posyp świeżo posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco z ryżem basmati.