Indżera

W dużej misce wymieszaj 300 g mąki teff z 600 ml chłodnej wody, aż powstanie jednolite, płynne ciasto bez grudek. Przykryj miskę czystą tkaniną, ale nie hermetycznie.

Odstaw ciasto na 24 godziny w temperaturze pokojowej, około 22–26 °C; mieszaj je co 8 godzin. Po upływie doby dolej jeszcze 100 ml wody i dobrze wymieszaj.

Przykryj miskę ponownie i fermentuj kolejne 48 godzin. Gotowe ciasto powinno zwiększyć swoją objętość, pokryć się bąbelkami, mieć wyraźny, lekko kwaskowy zapach oraz cienką warstwę płynu na powierzchni.

Ostrożnie zlej płyn z powierzchni, dolej pozostałe 100 ml wody i wymieszaj. Odłóż około 150 ml ciasta do małego rondelka i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje.

Ostudź zgęstniałe ciasto przez 10 minut, przełóż je z powrotem do miski i dokładnie wymieszaj trzepaczką z resztą ciasta. Przykryj i odstaw na kolejne 6 godzin, aby fermentacja ruszyła na nowo, a na powierzchni ponownie pojawiły się bąbelki.

Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu i lekko natłuść ją 1 łyżką oleju roślinnego. Wlewaj około 80–100 ml ciasta ruchem kolistym od krawędzi do środka, tak aby powstał cienki placek.

Przykryj patelnię pokrywką i piecz 2–3 minuty, nie odwracając placka: powierzchnia powinna pokryć się charakterystycznymi otworkami, a brzegi lekko podsuszyć. Przełóż indżerę na talerz, przykryj czystą tkaniną i powtórz z resztą ciasta; podawaj z gęstymi etiopskimi daniami duszonymi.