Irlandzki gulasz barani

Zdejmij z 900 g baraniny nadmiar tłuszczu, odkrój mięso od kości na duże kawałki, a kości zachowaj na wywar. Włóż mięso i kości do garnka, zalej 1 l chłodnej wody, dodaj połowę soli, zagotuj, gotuj 5 minut i odlej wodę; baraninę opłucz.

Przełóż mięso i kości do czystego garnka. Dodaj obrane i grubo pokrojone cebulę, marchew, pora i rzepę, włóż tymianek i liść laurowy, wlej resztę wody, tak aby prawie zakryła produkty, i dopraw czarnym pieprzem.

Powoli zagotuj gulasz, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 60 minut. Regularnie zbieraj pianę z powierzchni, aby bulion pozostał czysty.

Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i dodaj do garnka po pierwszej godzinie gotowania. Gotuj kolejne 25 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.

Poszatkuj drobno kapustę białą, wsyp ją do gulaszu 5 minut przed końcem gotowania, aby zmiękła, ale się nie rozpadła.

Sprawdź gotowość: baranina powinna łatwo rozdzielać się widelcem, a ziemniaki przekłuwać się bez oporu. Jeśli płynu jest za dużo, zdejmij przykrycie i gotuj gulasz 5–10 minut; część ziemniaków naturalnie zgęści sos.

Wyjmij kości, tymianek i liść laurowy. Drobno posiekaj natkę pietruszki, wmieszaj ją do gotowego gulaszu, w razie potrzeby dodaj resztę soli i czarnego pieprzu.

Rozłóż irlandzki gulasz na głębokie talerze i podawaj na gorąco.