Irlandzkie kotlety rybne

Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki, zalej wodą, dodaj sól i gotuj 15–20 minut do miękkości. Odcedź wodę, wstaw ziemniaki z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały z wilgoci, a następnie ubij na suche, puszyste purée.

Wlej mleko do szerokiego garnka, dodaj posiekaną cebulę i ziarna czarnego pieprzu i podgrzej niemal do wrzenia. Włóż filety z dorsza, zmniejsz ogień i duś 7–10 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie się łatwo rozdzielać na płatki. Zdejmij z ognia i pozostaw rybę w mleku na 5 minut, następnie wyjmij, ostudź i dokładnie usuń ości.

Rozdrobnij dorsza na duże kawałki i delikatnie wymieszaj z purée ziemniaczanym, posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, jednym jajkiem, skórką z połowy cytryny, solą i zmielonym czarnym pieprzem. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby zachować kawałki ryby.

Podziel masę na osiem porcji i uformuj płaskie kotlety o grubości około 2–2,5 cm. Przykryj i schłodź w lodówce 30 minut, aby stały się bardziej zwarte.

Wysyp mąkę, roztrzepane dwa jajka i bułkę tartą na trzy odrębne talerze. Każdy kotlet obtocz w mące, zanurz w jajku, a następnie równomiernie obtocz w bułce tartej.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami, po około 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista, a środek gorący.

Podawaj kotlety na gorąco z cytryną pokrojoną w cząstki.