Hiszpańska soczewica z chorizo

Opłucz 350 g soczewicy pardina, zalej chłodną wodą i odstaw na 2 godziny; następnie odcedź na sitku.

Przełóż soczewicę do garnka, dodaj 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 ząbek czosnku, 1 listek laurowy i 180 g chorizo w całym kawałku. Zalej 1200 ml chłodnej wody, tak by przykryła soczewicę na 2–3 cm.

Zagotuj, zbierz szumowiny, dopraw solą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 35–40 minut, aż soczewica zmięknie; jeśli trzeba, dolej odrobinę gorącej wody.

Do sofrito posiekaj drugą cebulę i podsmażaj ją na 30 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu 8–10 minut, aż zmięknie. Dodaj 1 obranego ze skórki pomidora, pokrojonego w kostkę, i duś jeszcze 5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia, dosyp 1 łyżkę słodkiej papryki wędzonej i szybko wymieszaj, aby papryka się nie spaliła.

Wyjmij z garnka marchewkę, cebulę i czosnek, zmiksuj je razem z sofrito blenderem, przełóż powstałe puree do gulaszu i delikatnie wymieszaj.

Gotuj soczewicę jeszcze 5 minut bez gwałtownego wrzenia, dopraw pieprzem do smaku, pokrój chorizo na krążki i włóż z powrotem do garnka.

Zdejmij gulasz z ognia, odstaw na 10 minut i podawaj na gorąco.