Ca kho tộ (wietnamska ryba w sosie karmelowym)

Czosnek i szalotkę drobno posiekaj, imbir pokrój w cienkie plasterki, szczypiorek pokrój na kawałki długości 2 cm, a czerwoną papryczkę chili nakłuj nożem.

Filety z białej ryby ułóż w misce i zamarynuj z 50 g cukru, sosem rybnym, czosnkiem, imbirem, szalotką, szczypiorkiem, papryczką chili i czarnym pieprzem na 15 minut.

Do karmelu wsyp pozostałe 100 g cukru do garnka o grubym dnie, wlej wodę i zagotuj na średnim ogniu. Nie mieszaj; delikatnie potrząsaj garnkiem przez 8–10 minut, aż syrop nabierze złocisto-bursztynowego koloru.

Rozgrzej gliniany garnek lub ciężką patelnię na średnim ogniu, dodaj olej roślinny. Wyjmij rybę z marynaty, zachowując płyn, i szybko obsmaż kawałki po 2–3 minuty łącznie, aby lekko się zrumieniły.

Do ryby wlej marynatę, przygotowany karmel i wodę kokosową. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do małego.

Duś pod przykryciem odkrytym 15–20 minut, co jakiś czas polewając rybę sosem z dna; nie odwracaj kawałków ani nie mieszaj, aby się nie rozpadły. Sos powinien się zredukować do błyszczącej, lepkiej konsystencji.

Gdy ryba się dusi, przygotuj ryż jaśminowy (300 g) do miękkości.

Ca kho tộ podawaj natychmiast z ryżem jaśminowym, polewając rybę gęstym sosem karmelowym.