Mahszi Betindżan

Umyj 8 małych bakłażanów, odetnij szypułki i ostrożnie wydrąż środek za pomocą specjalnego korera lub wąskiego noża, zostawiając ścianki o grubości około 5 mm i nie przebijając dna.

Opłucz ryż do momentu, gdy woda będzie przezroczysta, i dobrze go odsącz. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, miętę i natkę pietruszki.

Wymieszaj mielona wołowinę, ryż, cebulę, czosnek, miętę, natkę pietruszki, 1 łyżkę oliwy z oliwek, mielony ziele angielskie, kardamon, sól i czarny pieprz.

Nadziej bakłażany farszem, nie ubijając go zbyt ściśle i zostawiając około 1 cm wolnego miejsca u góry, aby ryż mógł zwiększyć swoją objętość podczas duszenia.

Obierz pomidory i zmiksuj je blenderem z pozostałą wodą, resztą oliwy z oliwek, szczyptą soli i czarnego pieprzu, aż uzyskasz gładki sos.

Ułóż nadziewane bakłażany ściśle w garnku o grubym dnie, zalej sosem pomidorowym niemal do górnego brzegu warzyw i przykryj odwróconym talerzem, aby nie wypływały.

Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek pokrywką i duszaj na najmniejszym ogniu 35–40 minut, aż bakłażany będą łatwo się przekłuwać widelcem, a ryż i mięso będą całkowicie ugotowane.

Zdejmij garnek z ognia, ostrożnie zdejmij talerz i odstaw mahszi pod przykryciem na 10–15 minut; podawaj na gorąco wraz z sosem pomidorowym.