Cachapas

Ziarna kukurydzy (500 g świeżej lub rozmrożonej) włożyć do dzbanka blendera razem z mlekiem, jajkami, cukrem i solą; miksować impulsowo 30–40 sekund do uzyskania gęstej, jeszcze lekko ziarnistej masy — ciasto jest bardzo gęste, więc blendera warto zatrzymywać i mieszać łyżką lub szpatułką.

Dodać zmiękczone masło (20 g) i mąkę kukurydzianą, zmiksować jeszcze 20–30 sekund do jednolitego ciasta o konsystencji gęstej śmietany, które trzyma się na łyżce w kupce.

Przełożyć ciasto do miski, przykryć i odstawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka napęczniała.

Rozgrzać patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i lekko posmarować masłem (z pozostałych 40 g). Wylać chochlę ciasta (100–120 ml), rozprowadzić na krążek o średnicy 12–14 cm i grubości 0,5 cm.

Przykryć patelnię pokrywką i smażyć 3–4 minuty, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a spód dobrze się zrumieni.

Przewrócić łopatką, posmarować podsmażoną stronę masłem i smażyć bez pokrywki jeszcze 2–3 minuty, aż placek zrobi się złocisty z obu stron. Powtórzyć z resztą ciasta — wyjdzie 7–8 cachapas.

Na gorącą cachapę natychmiast położyć plastry sera mozzarella (około 30 g) na jednej połowie i złożyć na pół, aby ser podtopił się od ciepła placka.

Podawać od razu na gorąco, póki ser w środku jest jeszcze ciągnący.