Kaczka confit z ziemniakami

Osusz 4 nóżki kacze papierowym ręcznikiem. Wymieszaj 30 g soli z 1 łyżeczką czarnego pieprzu, 4 rozgniecionymi ząbkami czosnku, 3 gałązkami tymianku i 1 listkiem laurowym. Natrzyj tą mieszanką nóżki, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia zeskrob z kaczki nadmiar soli i przypraw, a nóżki dokładnie osusz. Nie płucz ich wodą, aby nie rozmywać smaku i nie wprowadzać nadmiaru wilgoci.

Rozgrzej piekarnik do 120°C. Ułóż nóżki kacze skórą do góry w głębokim naczyniu, zalej 300 g tłuszczu kaczego tak, aby prawie całkowicie je zakrył, i piecz 2 godziny 30 minut. Tłuszcz powinien lekko się mrużyć, a mięso łatwo odchodzić od kości.

Wyjmij nóżki z tłuszczu i przełóż na ruszt. Zachowaj tłuszcz do ziemniaków. Odstaw kaczkę na 10 minut, aby odciekł nadmiar tłuszczu.

Obierz 600 g ziemniaków, pokrój w plastry o grubości około 5 mm i osusz je papierowym ręcznikiem. Rozgrzej na dużej patelni 120 g zachowanego tłuszczu kaczego, ułóż ziemniaki w jednej warstwie, dopraw solą do smaku i smaż 15–20 minut, przewracając, aż będą złociste i miękkie.

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, podpiecz nóżki kacze w piekarniku w 220°C przez 10–12 minut lub na suchej patelni skórą do dołu przez 5–7 minut.

Podawaj kaczkę confit od razu z ziemniakami, doprawiając ziemniaki solą do smaku.