Cacio e pepe
Klasyczny rzymski makaron z zaledwie czterech składników, w którym pecorino romano i świeżo zmielony czarny pieprz zamieniają się w aksamitny, kremowy sos bez odrobiny śmietany czy oliwy.
Składniki
- spaghetti350 g
- pecorino romano150 g
- czarny pieprz ziarnisty2 łyżeczka
- sól1 do smaku
Instrukcje
Ziarna czarnego pieprzu grubo utłucz w moździerzu (nie na pył) i podpraż na suchej patelni na średnim ogniu 2-3 minuty, aż pojawi się aromat, po czym zdejmij z ognia.
Pecorino romano zetrzyj na drobnej tarce i odłóż do suchego naczynia - ser nie powinien mieć kontaktu z wilgocią, bo przy łączeniu ze spaghetti utworzą się grudki.
Zagotuj wodę w garnku, dosól (mniej niż zwykle - pecorino jest samo z siebie bardzo słonym serem) i ugotuj spaghetti 1-2 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu.
Kilka minut przed końcem gotowania spaghetti zbierz szklankę gorącej, skrobiowej wody z garnka i wlej połowę na patelnię z pieprzem.
Niedowarzone spaghetti przełóż widelcem lub szczypcami na patelnię z pieprzową wodą i na małym ogniu dogotuj 1-2 minuty, dolewając jeszcze odrobinę wody z gotowania makaronu.
Zdejmij patelnię całkowicie z ognia i odczekaj około 30 sekund, aby lekko przestygła - to najważniejszy moment, bo od bezpośredniego żaru ser zbija się w grudki.
Dodawaj tarte pecorino romano w niewielkich partiach, energicznie mieszając spaghetti lub potrząsając patelnią, dolewając wodę z gotowania makaronu, aż sos stanie się gładki i kremowy.
Podawaj natychmiast na podgrzanych talerzach, posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem - sos gęstnieje w ciągu kilku minut, więc potrawa nie może czekać.
Wiecej przepisow
Arancini
Chrupiące, złociste kulki ryżowe z ciągnącą się mozzarellą w środku — klasyczna sycylijska przystawka z ryżem szafranowym i chrupiącą, podwójną panierką.
Affogato z espresso
Włoski deser z kulek śmietankowych lodów waniliowych zalanych gorącym espresso, tworzący delikatny kontrast chłodu i kawowej goryczki.
Bakłażany Parmigiana
Soczyste bakłażany w chrupiącej, złocistej panierce, zapiekane warstwowo z aromatycznym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem według klasycznego neapolitańskiego przepisu.
Bruschetta
Chrupiąca bruschetta z ciabatty, natartej czosnkiem, i soczystej mieszanki dojrzałych pomidorków cherry ze świeżą bazylią — klasyczna włoska przystawka, którą przygotujesz w kilka minut.