Kachumbari

Pomidory umyj, osusz i pokrój w kostkę o wielkości około 1–1,5 cm, aby zachowały swoją formę i nie zamieniły się w pulpę.

Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w bardzo tonkie półplasterki. Przełóż ją do miski i lekko przetrzyj palcami ze szczyptą soli, aby zmiękła, ale zachowała chrupkość.

Papryczkę chili przekrój wzdłuż; pestki zostaw dla ostrzejszego smaku lub usuń dla łagodniejszej wersji. Pokrój ją jak najdrobniej.

Listki kolendry umyj, dobrze osusz i grubo posiekaj; twardych części pędów nie używaj.

W dużej misce delikatnie połącz pomidory, cebulę, chili i kolendrę. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie wypuścić nadmiaru soku z pomidorów.

Wyciśnij nad sałatką sok z limonki, dopraw solą do smaku i wymieszaj szerokimi ruchami od dołu do góry.

Odstaw kachumbari na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby cebula wchłonęła cytrusową kwaskowość, i podawaj od razu jako świeży dodatek do nyama choma, smażonej ryby lub ugali.