Pilaw kenijski

Wołowinę pokrój w kostkę 3–4 cm, zalej 1000 ml wody i gotuj 30 minut od zawrzenia, zbierając szumowiny. Mięso wyjmij, a 800 ml wywaru przecedź i zachowaj gorący.

Ryż basmati przepłucz do czystej wody i namocz w chłodnej wodzie na 15 minut, następnie dobrze odcedź.

Na suchej patelni podgrzewaj kumin, ziarna czarnego pieprzu, goździki, kardamon i kawałek cynamonu 1–2 minuty, aż przyprawy staną się aromatyczne. Zdejmij z ognia, zmiel w moździerzu lub młynku, a laskę cynamonu zostaw w całości.

W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru — to ona nadaje pilawowi charakterystyczny odcień.

Dodaj czosnek, imbir i wołowinę, obsmażaj 3–4 minuty. Wmieszaj pomidory i ziemniaki, gotuj kolejne 5 minut, aż pomidory zmiękną.

Dodaj zmieloną mieszankę przypraw, całą laskę cynamonu, ryż i sól; wymieszaj, aby każde ziarno pokryło się aromatyczną bazą.

Zalej gorącym wywarem wołowym, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 20 minut, nie podnosząc pokrywki i nie mieszając ryżu.

Zdejmij z ognia, odstaw pilaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, następnie delikatnie spulchnij widelcem i podawaj na gorąco.