Kadhi Pakora

Na kadhi: w dużej misce dokładnie roztrzep trzepaczką 80 g mąki z ciecierzycy z 450 g jogurtu, aż powstanie jednolita masa bez grudek. Wmieszaj połowę kurkumy (0,5 łyżeczki), 1 łyżeczkę mielonej kolendry i 1 łyżeczkę mielonego chili. Wlej cienkim strumieniem 1,4 l wody, ciągle mieszając, aż masa stanie się rzadka i gładka. Odstaw.

W garnku z grubym dnem rozgrzej 30 ml oleju gorczycowego na średnim ogniu. Wsyp 0,5 łyżeczki nasion kozieradki, a po 20-30 sekundach dodaj 1 łyżeczkę kminu rzymskiego (ziry) i szczyptę asafetydy (hing) — podsmażaj do uzyskania wyraźnego aromatu, około 30 sekund, uważając, by kozieradka się nie przypaliła i nie zgorzkniała.

Dodaj 1 drobno posiekaną cebulę, tarty imbir (20 g), przecięty przez prasę czosnek (3 ząbki) i 1 posiekaną zieloną papryczkę chili. Podsmażaj 2-3 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.

Wlej do garnka przygotowaną mieszankę mąki z ciecierzycy z jogurtem, mieszając bez przerwy na średnio-dużym ogniu, aż kadhi zacznie się gotować — to zapobiegnie zwarzeniu się jogurtu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia 25-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kadhi nabierze konsystencji rzadkiej śmietany. Po około 15 minutach dosól do smaku.

W czasie gdy kadhi się gotuje, zrób ciasto na pakory: w misce wymieszaj 120 g mąki z ciecierzycy, 1 drobno posiekaną cebulę, 1 posiekaną zieloną papryczkę chili, drugą połowę kurkumy (0,5 łyżeczki), 0,5 łyżeczki mielonego chili, 50 g jogurtu i sól do smaku. Stopniowo wlej około 100 ml wody, wyrabiając gęste ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Bezpośrednio przed smażeniem wmieszaj szczyptę sody spożywczej.

W głębokim garnku rozgrzej 500 ml oleju do 175-180°C. Nakładaj ciasto łyżeczką w niewielkich porcjach do gorącego oleju i smaż partiami po 3-4 minuty, obracając, aż powstanie równomierna złotobrązowa skórka. Odkładaj pakory na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.

Na 5-7 minut przed końcem gotowania kadhi włóż część usmażonych pakor prosto do sosu, aby się nim nasączyły i zmiękły; resztę zostaw osobno chrupiącą do podania na wierzchu.

Rozpuść 2 łyżki ghi w małym rondelku na średnim ogniu, dodaj resztę kminu rzymskiego (0,5 łyżeczki) i mielonego chili (0,5 łyżeczki), podgrzewaj 20-30 sekund do uzyskania aromatu i natychmiast zdejmij z ognia. Polej tą przyprawioną okrasą kadhi, posyp posiekaną kolendrą (15 g) i podawaj na gorąco, tradycyjnie z odparowanym ryżem.