Name: Kalbi-jjim (koreańskie żeberka wołowe duszone)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Koreańska
Ingredients: 1350 g żeberka wołowe na kości; 2000 ml woda; 1 szt cebula; 20 g świeży imbir; 5 ząbki czosnek; 2 łodygi zielona cebulka; 120 ml sos sojowy; 2 łyżka cukier; 2 łyżka miód; 60 ml wino ryżowe; 0.5 szt gruszka azjatycka; 0.5 łyżeczka czarny pieprz (mielony); 2 łyżka olej sezamowy; 300 g daikon; 150 g marchew; 600 ml wywar z żeberek

Składniki

żeberka wołowe na kości1350 g

woda2000 ml

cebula1 szt

świeży imbir20 g

czosnek5 ząbki

zielona cebulka2 łodygi

sos sojowy120 ml

cukier2 łyżka

miód2 łyżka

wino ryżowe60 ml

gruszka azjatycka0.5 szt

czarny pieprz (mielony)0.5 łyżeczka

olej sezamowy2 łyżka

daikon300 g

marchew150 g

wywar z żeberek600 ml

Instrukcje

Odkrój z żeberek wołowych grubsze kawałki tłuszczu, opłucz je i zamocz w chłodnej wodzie na 30 minut, aby puściły nadmiar krwi; wodę odlej.

Zagotuj 2 l wody z połową cebuli, plastrami imbiru, 3 ząbkami czosnku oraz białą częścią szczypiorku. Włóż żeberka i gotuj bez przykrycia 10 minut, zbierając pojawiającą się piankę. Wyjmij żeberka, a wywar przecedź; odmierz 600 ml.

Na sos wymieszaj sos sojowy, cukier, miód, wino ryżowe, zetrzeć gruszkę azjatycką, zetrzeć drugą połowę cebuli, przeciśnięty przez praskę czosnek, zetrzeć imbir oraz czarny pieprz.

Włóż żeberka z powrotem do garnka, zalej sosem i 600 ml wywaru z żeberek. Przykryj, zagotuj na średnim ogniu i duś 20–30 minut.

Dodaj pokrojony w kostkę daikon i marchewkę, przykryj garnek i duś na małym ogniu jeszcze około 20 minut, aż warzywa będą już prawie miękkie.

Dodaj zieloną część szczypiorku oraz olej sezamowy. Gotuj bez przykrycia jeszcze 10 minut, co jakiś czas polewając żeberka sosem, aby zgęstniał i pokrył mięso błyszczącą glazurą.

Sprawdź gotowość drewnianą szpikulcem: powinien łatwo wchodzić w mięso przy kości. Jeśli żeberka są jeszcze twarde, dolej odrobinę wody i duś dodatkowo 15–30 minut.

Kalbi-jjim podawaj na gorąco wraz z miękkimi warzywami i sosem.

Kalbi-jjim (koreańskie żeberka wołowe duszone)

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow