Caldo de mandioca

Obierz 1 kg manioku, opłucz, pokrój na kawałki i włóż do szybkowaru. Zalej 1,5 l wody, dodaj 1 listek laurowy i gotuj pod ciśnieniem około 30 minut, aż maniok zrobi się zupełnie miękki.

Wyjmij listek laurowy, odlej i zachowaj wodę z gotowania. Usuń z manioku twardy, włóknisty rdzeń.

Przełóż około dwóch trzecich manioku do blendera, wlej 500 ml zachowanej wody i zmiksuj na gładkie, gęste puree. Resztę manioku zostaw w małych kawałkach.

W dużym garnku rozgrzej 60 ml oleju na małym ogniu, dodaj 50 g boczku i podsmażaj do chrupkości. Wyjmij boczek i odstaw.

W tym samym garnku podsmaż 300 g kiełbasek toskańskich bez skórki, rozgniatając je łopatką, aż dobrze się zrumienią. Wyjmij kiełbaski i odlej nadmiar tłuszczu.

W garnku podsmaż 0,5 cebuli i 4 ząbki czosnku, aż zmiękną. Dodaj puree z manioku, pozostałe kawałki manioku oraz kolejne 1000 ml wody z gotowania, wymieszaj i zagotuj.

Dopraw zupę solą i ostrym sosem do smaku i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, mieszając, aż caldo zgęstnieje.

Wróć podsmażony boczek i kiełbaski do garnka, podgrzewaj 2 minuty, posyp 3 pęczkami szczypiorku i podawaj na gorąco.